Hysapientia Innovatív sütőtechnológiával
2022-07-29
A fogyasztók sütemények és sütemények vásárlásakor egyedi és kivételesen finom íz- és állagélményre vágynak. Ennek eredményeként a pékeknek lehetőségük nyílik arra, hogy márkáikat prémium ízzel és állaggal tűnjék ki. Bár a recept fontos szerepet játszik, a sütési folyamat is fontos szerepet játszik. A megfelelő sütőtechnológiával és sütési paraméterekkel számos innovatív süteményterméket és -profilt készíthet.
Hogyan befolyásolják a sütési paraméterek a torta textúráját
A termék állagának és ízének javítása érdekében a gyártási folyamatnak pontosnak kell lennie. Az első lépés az, hogy megértse a 3 különböző lépést, amelyek a sütési folyamatban zajlanak, és hogy ezek hogyan befolyásolják a terméket:
Amint a termék belép asütő, megkezdődik a bővítési lépés, és ez a végtermék mennyiségének kiindulópontja.
A stabilizálási lépés, amely 60 °C-tól (140 °F) kezdődik, kialakítja a végső morzsaszerkezetet és a termék alakját (például repedéseket a muffinon vagy cipótorta formájában).
A 100°C-tól kezdődő barnítási lépés színt és vastagságot kölcsönöz a kéregnek. Ahogy a víz elpárolog, az befolyásolja a termék ízét, puhaságát és eltarthatóságát is.
E három lépés során a hő átadásának módja is befolyásolja a végső tulajdonságokat. A hőátadásnak 3 típusa van:
Vezetett energia: érintkezés útján jut át a termékre. Futószalagon történő sütéskor az energia vagy azonnal a termék aljára kerül, vagy késleltetett sütés közben egy rácson. Ez a késleltetés a hordozó anyagától és vastagságától függ.
Konvektív energia: A forró levegő és a termék és a serpenyő felülete között átadódik. A konvekció megkönnyíti a hőátadást a terméknek, és egyenletes színt biztosít. Ez különösen jól működik azokhoz az edényekhez, amelyek közel vannak egymáshoz. A páratartalomtól függően szárító hatása is lehet.
Sugárzó energia: Elektromágneses hullámok terjesztik, amelyek az érintkezési felületre való ütközéskor hőt bocsátanak ki. A hatás a barnulás nyomához hasonló: csak a sugárral érintkező felület nyeli el a hőt. Lehetővé teszi a színkontrasztokat a termék és a támasztékok geometriájának megfelelően. Ez a sütési mód megőrzi a termék puhaságát is.
Hogyan befolyásolják a sütési paraméterek a torta textúráját
A termék állagának és ízének javítása érdekében a gyártási folyamatnak pontosnak kell lennie. Az első lépés az, hogy megértse a 3 különböző lépést, amelyek a sütési folyamatban zajlanak, és hogy ezek hogyan befolyásolják a terméket:
Amint a termék belép asütő, megkezdődik a bővítési lépés, és ez a végtermék mennyiségének kiindulópontja.
A stabilizálási lépés, amely 60 °C-tól (140 °F) kezdődik, kialakítja a végső morzsaszerkezetet és a termék alakját (például repedéseket a muffinon vagy cipótorta formájában).
A 100°C-tól kezdődő barnítási lépés színt és vastagságot kölcsönöz a kéregnek. Ahogy a víz elpárolog, az befolyásolja a termék ízét, puhaságát és eltarthatóságát is.
E három lépés során a hő átadásának módja is befolyásolja a végső tulajdonságokat. A hőátadásnak 3 típusa van:
Vezetett energia: érintkezés útján jut át a termékre. Futószalagon történő sütéskor az energia vagy azonnal a termék aljára kerül, vagy késleltetett sütés közben egy rácson. Ez a késleltetés a hordozó anyagától és vastagságától függ.
Konvektív energia: A forró levegő és a termék és a serpenyő felülete között átadódik. A konvekció megkönnyíti a hőátadást a terméknek, és egyenletes színt biztosít. Ez különösen jól működik azokhoz az edényekhez, amelyek közel vannak egymáshoz. A páratartalomtól függően szárító hatása is lehet.
Sugárzó energia: Elektromágneses hullámok terjesztik, amelyek az érintkezési felületre való ütközéskor hőt bocsátanak ki. A hatás a barnulás nyomához hasonló: csak a sugárral érintkező felület nyeli el a hőt. Lehetővé teszi a színkontrasztokat a termék és a támasztékok geometriájának megfelelően. Ez a sütési mód megőrzi a termék puhaságát is.
